Wer heute eine professionelle Großküche plant, steht vor weitaus komplexeren Herausforderungen als noch vor zehn Jahren. Fachkräftemangel, steigende Energiekosten, veränderte Ernährungsgewohnheiten und verschärfte Hygienevorschriften – die Liste der Anforderungen wird zunehmend länger. Carsten Gottmann, Geschäftsführer der BLF Technik GmbH & Co. KG, kennt diese Herausforderungen aus jahrzehntelanger Erfahrung. Das Unternehmen plant und realisiert seit über 30 Jahren Küchenlösungen für Betriebskantinen, Senioreneinrichtungen, Krankenhäuser, Hotels und Restaurants – immer mit dem Anspruch, nicht nur Technik zu liefern, sondern echte Lösungen zu schaffen.
„Eine Großküche ist kein Produktkatalog, den man einfach abhakt“, unterstreicht Gottmann. „Es geht darum, die individuellen Bedürfnisse des Betreibers zu verstehen und eine Lösung zu entwickeln, die wirtschaftlich funktioniert, die Mitarbeiter entlastet und gleichzeitig höchste Qualität bei den Speisen ermöglicht.“ Dieser ganzheitliche Ansatz unterscheidet BLF Technik von reinen Gerätelieferanten. Das Unternehmen begleitet seine Kunden von der ersten Idee über die Planung und Installation bis hin zur langfristigen Wartung und Modernisierung.
Von der Planung bis zur Inbetriebnahme
Jedes Projekt beginnt mit einer ausführlichen Bedarfsanalyse. Wie viele Essen müssen täglich produziert werden? Welche Speisenkonzepte sind gewünscht? Wie sieht die räumliche Situation aus? „Oft kommen Kunden mit einer groben Vorstellung zu uns“, berichtet Gottmann. „Unsere Aufgabe ist es dann, diese Vorstellung in ein durchdachtes Konzept zu übersetzen, das alle technischen, hygienischen und wirtschaftlichen Anforderungen erfüllt.“
Dabei spielt die Raumplanung eine zentrale Rolle. In vielen Fällen müssen bestehende Küchen umgebaut oder erweitert werden – häufig unter laufendem Betrieb. „Das erfordert nicht nur technisches Know-how, sondern auch Fingerspitzengefühl und eine präzise Logistik“, so Gottmann. BLF Technik übernimmt die komplette Projektsteuerung, koordiniert Handwerker und Gewerke und sorgt dafür, dass Zeitpläne eingehalten werden. „Unsere Kunden sollen sich auf ihr Kerngeschäft konzentrieren können – wir kümmern uns um den Rest.“
Ein zentrales Thema bei modernen Großküchen ist die Energieeffizienz. Angesichts explodierender Energiekosten achten Betreiber natürlich verstärkt darauf, wie viel Strom, Gas und Wasser ihre Küche verbraucht. „Wir setzen gezielt auf energieeffiziente Geräte und intelligente Steuerungssysteme“, erklärt Gottmann. „Ein moderner Kombidämpfer kann heute bis zu 30 Prozent weniger Energie verbrauchen als ältere Modelle – und gleichzeitig bessere Ergebnisse liefern.“
Auch das Thema Nachhaltigkeit gewinnt an Bedeutung. Immer mehr Küchen stellen auf regionale und saisonale Produkte um, reduzieren Fleisch und bieten vegetarische oder vegane Alternativen an. „Das hat direkte Auswirkungen auf die Küchenplanung“, sagt Gottmann. „Wer mehr frische Lebensmittel verarbeitet, braucht andere Vorbereitungsflächen und Lagerkapazitäten als jemand, der hauptsächlich mit Convenience-Produkten arbeitet.“ BLF Technik berät seine Kunden auch in diesen Fragen und entwickelt umfassende Konzepte, die zukunftsfähig sind.
Service, der überzeugt
Eine der größten Sorgen vieler Küchenbetreiber ist der Fachkräftemangel. Qualifiziertes Personal zu finden und zu halten, wird immer schwieriger. „Deshalb legen wir großen Wert darauf, dass unsere Küchenlösungen den Arbeitsalltag der Mitarbeiter erleichtern“, betont Gottmann. „Ergonomische Arbeitshöhen, gut durchdachte Arbeitsabläufe und moderne Technik tragen dazu bei, dass die Arbeit in der Küche weniger anstrengend ist und mehr Spaß macht.“ Ein Beispiel ist der Einsatz von Kombidämpfern mit intelligenten Garprogrammen. „Die Geräte übernehmen viele manuelle Arbeitsschritte, sorgen für konstante Qualität und reduzieren die Fehleranfälligkeit“, erklärt Gottmann. Auch die Spültechnik wird immer effizienter: Moderne Spülmaschinen reinigen schneller, verbrauchen weniger Wasser und entlasten das Personal spürbar.
Mit der Inbetriebnahme einer neuen Großküche endet die Arbeit von BLF Technik nicht – im Gegenteil. „Gerade in den ersten Wochen nach der Übergabe ist es wichtig, dass wir für unsere Kunden da sind“, unterstreicht Gottmann. Das Unternehmen schult die Mitarbeiter intensiv im Umgang mit den neuen Geräten und steht bei Fragen oder Problemen schnell zur Verfügung, denn: „Wir wollen, dass unsere Kunden vom ersten Tag an erfolgreich arbeiten können.“
Auch langfristig bleibt BLF Technik ein verlässlicher Partner. Das Unternehmen bietet Wartungsverträge an, führt regelmäßige Inspektionen durch und kümmert sich um Reparaturen. „Eine gut gewartete Küche läuft nicht nur zuverlässiger, sondern hält auch länger“, berichtet Gottmann. „Das spart unseren Kunden auf lange Sicht viel Geld.“
Teil einer starken Gruppe
BLF Technik ist Teil der BLF Gruppe, einem Lebensmittel-Vollsortimenter mit langer Tradition. Seit 1929 beliefert die Gruppe Systemgastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung mit Lebensmitteln und Services – und verfügt damit über ein tiefes Verständnis für die Bedürfnisse der Branche. „Diese Verbindung ist ein großer Vorteil für unsere Kunden“, erklärt Gottmann. „Wir denken nicht nur in Geräten und Technik, sondern verstehen die gesamte Wertschöpfungskette – von der Warenanlieferung über die Verarbeitung bis zum fertigen Gericht.“
Die Synergien innerhalb der Gruppe sind vielfältig. Während die Lebensmittelsparte Expertise in Produktqualität, Hygiene und Logistik einbringt, sorgt BLF Technik dafür, dass die technischen Voraussetzungen optimal auf die Anforderungen der Küche abgestimmt sind. „Wir können unseren Kunden aus einer Hand beraten – sowohl bei der Auswahl der richtigen Produkte als auch bei der passenden Küchentechnik“, so Gottmann. „Das schafft Effizienz und spart Zeit.“
BLF Technik ist fest in NRW verwurzelt, arbeitet aber deutschlandweit und darüber hinaus. „Viele unserer Kunden schätzen unser deutschlandweites Servicenetzwerk“, sagt Gottmann. „Wenn es brennt, können wir schnell vor Ort sein.“ Gleichzeitig verfügt das Unternehmen über die Erfahrung und die Kapazitäten, auch größere Projekte zu stemmen – etwa die Sanierung einer Catering-Produktion oder den Neubau einer Betriebskantine mit mehreren hundert Essensplätzen.
„Unser Ziel ist es, dass unsere Kunden langfristig zufrieden sind und erfolgreich wirtschaften können“, fasst Gottmann zusammen. „Dafür setzen wir auf individuelle Beratung, durchdachte Planung und erstklassigen Service – von der ersten Idee bis weit über die Inbetriebnahme hinaus.“
BLF Technik
Milchstr. 15
42553 Velbert
Ein Porträt des Unternehmens und weitere Informationen zu BLF Technik finden Sie HIER
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Geschäftsführer Carsten Gottmann (© Taro Kataoka)
